La diversidad de salsas es inmensa. Desde sencillos jugos hasta complicadas preparaciones, son más o menos espesas para cubrir o simplemente sazonar los platos que acompañan. Se sirven fríos, templados o calientes. Pueden ser salados , dulces, ácidos o agridulces. También se utilizan a veces para cocinar alimentos en caldos, estofados o